IL SAUVIGNON BLANC

Percorsi Di-Vini

E’ un vitigno internazionale tra i più famosi al mondo, ed insieme allo Chardonnay, viene coltivati in gran parte delle nazioni più vocate alla coltivazione della vite. Nasce in Francia e successivamente si sviluppa in Australia, California, Nuova Zelanda e Sudafrica. In Italia è particolarmente presente nelle regioni del Friuli Venezia Giulia e Trentino Alto Adige.

E’ un vitigno aromatico riconoscibile per la sua ricchezza e varietà di aromi che lo consacrano tra i vini di “effetto olfattivo” per la sua grande capacità di farsi apprezzare immediatamente anche da un olfatto non troppo sviluppato. La nota olfattiva più riconosciuta è la foglia di pomodoro ma possiamo parlare anche della pipì di gatto nelle feritoie dell’auto lasciata sotto il sole cocente, ed in queste giornate rende l’idea… Immaginate di tornare dal mare, accendere l’auto e quindi il climatizzatore e venire invasi da un odore (che nel vino diventa profumo) che ricorda appunto la pipì di gatto… credo che ognuno di noi abbia nella sua vita avuto l’occasione di provare questa particolarità olfattiva. Ecco, nel Sauvignon Blanc questa armonia è accentuata ma in modalità positiva; pertanto non sarà un difetto del vino ma anzi lo consacrerà nel mondo dei Sauvignon permettendoci di riconoscerlo anche ad occhi chiusi.

Al gusto si presenta con una spiccata acidità ed una struttura complessiva che va dal delicato al buon corpo, diversificazione dovuta alle zone in cui viene prodotto ed al clima relativo. Generalmente ha un grado alcolico medio-alto che gli consente un buon equilibrio con la spiccata acidità di cui abbiamo parlato.

Il Sauvignon Blanc in abbinamento predilige antipasti leggeri, piatti a base di pesce con particolare attenzione ai carpacci di tonno, crostacei. Si rende versatile con piatti vegetariani e crea condizioni buone di abbinamento con piatti etnici a base piccante. Quindi si può considerare un vino a caratura mondiale in quanto operoso nella ricerca dell’abbinamento internazionale.

In Italia le due regioni menzionate danno lustri al vitigno grazie alla loro territorialità nonché al clima che pone le giuste condizioni per vendemmie di tutto rispetto. Possiamo aggiungere che la differenza viene fatta dalle persone e dalla loro ammirazione per questo vitigno che si è imposto con caparbietà nella storia di queste regioni dove erano già presenti vitigni autoctoni di lunga permanenza. Il rispetto per questo vitigno è paragonabile al rispetto del Produttore per la sua terra. E’ un binomio indissolubile che crea le condizioni migliori per farci degustare prodotti di alta fascia che, come per incanto, si presentano sulle nostre tavole donandoci sentori emozionali.

Buona degustazione!

Carlo Dugo

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